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Strudel di mele: la ricetta originale

Ingredienti:

350 gr di farina 00; 120 gr di burro; zucchero; 3 uova; sale; 1 kg di mele; 100 gr di uva sultanina; 50 gr di pinoli; 4 cucchiai di pangrattato; cannella in polvere; zucchero a velo.

 

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida e affettate le mele a fette sottili (potete irrorarle con del liquore se volete), poi iniziate dalla preparazione della pasta. Unite alla farina un pizzico di sale, 70 gr. di burro, le tre uova, tre cucchiai di zucchero e un po’ di acqua tiepida. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo lasciatelo a riposo per mezz’ora.

Passate alla preparazione della farcitura e tostate in padella il pangrattato insieme a 50 gr di burro e due cucchiai di zucchero. Fatelo biscottare ma non troppo.

Riprendete in mano la pasta e dividetela in due parti. Mettete la pasta su un canovaccio cosparso con la farina e tirarla con il mattarello finché non sarà diventata piuttosto sottile (fatelo per entrambi i pezzi di pasta).

Iniziate a cospargere le due parti di pasta con il pane tostato, poi cospargete con le mele, l’uvetta, la cannella e i pinoli. Avvolgete il contenuto della pasta e mettette i due strudel così ottenuti facendo attenzione a non romperla e a sigillarla bene per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.
Disponete gli strudel sulla placca da forno, cospargete con burro fuso spennellando e e mettete in forno a 180° per 40 minuti.

Spolverizzate con zucchero a velo e possibilmente servitelo ancora tiepido.